筋饼和北方的春饼，南方的春卷皮吃法接近，都是用来卷菜和肉。但是和春饼、春卷相比，筋饼更薄、柔软而筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字。而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂，是东北的 一种特色小吃，因为要薄得近乎透光，因此要用全烫面来做，这样筋度被烫断，因此具有很强的延展性，更易操作。用这种面烙出来的饼又薄又软，非常适合老人和小孩食用。
筋饼的吃法和春饼类似，但和春饼比，更薄，更柔软，更筋道。一张筋饼铺在报纸上仍然可以看清报纸上的字，而且此饼很有弹性，卷菜的时候柔软不易碎裂。据说一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字呢 ！手艺堪称一绝！
主料：中筋面粉250克，热水200克
配料：盐1小勺，色拉油适量
工具：电饼铛
做法：
1.面粉与盐，倒进面盆，冲入沸水，边冲边用筷子搅拌成絮状，待面絮稍凉，揉成面团，醒20分钟；
2.面板撒干面，将醒好的面团揉成光滑的面团，搓成长条，揪成等大的16个小剂子；
3.将小剂子用手按压扁，擀成大约10厘米左右的圆皮，上面均匀刷一层油，依此摞上8个圆皮，最上面一层不必刷油；
4.将摞好的饼用手均匀按压几下，然后擀成薄饼，注意要两面擀，保持两面饼的大小一致，薄厚一致；
5.电饼铛提前加热，刷一层油，将饼放入煎制，约1分钟，将饼翻过来烙另一面，然后将最上面已经变成金黄色那张饼皮轻轻揭下来，卷成卷，放入平盘内，上盖一块布，避免饼皮变干；
6.依此将所有的饼全部煎熟，卷成卷，大功告成；
7.用饼卷上喜欢的菜啊，肉丝啊，抹上酱，开始享用吧。
以上便是东北筋饼的详细做法，筋饼制作难度比较大，一个好的制作筋饼的师傅做出来的筋饼可以3张还能透字，据说还有4张的依旧能的！不过没有见过。。。遗憾啊！吃的时候经典的配菜有土豆丝、豆芽、嫩鸡蛋、肉片 、肉丝等。哈尔滨街头有很多筋饼店，最有名的有榆林镇筋饼、老昌春饼等，分店遍布全市。
