虾仁是一种非常有营养的食材，清淡爽口，很容易被消化，非常的适合老人和小孩。现在已经进入了夏季，天气也变得越来越热，燥热的天气让人们的食欲都快速的下降，更不要说脾胃都非常弱的小朋友了。所以在这个时候，家里的妈妈更应该多开动脑筋，制作色味都容易提振食欲的菜肴。翡翠虾仁就是这样提振食物的菜肴，不仅是因为翡翠虾仁的做法比较的简单方便，而且还因为这道菜看起来绿色的比较清淡，不会给人燥热的感觉。
做法一：
主料：净虾仁150克，鲜豌豆50克。
辅料：蛋清1个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。
做法：
①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油，下葱、姜末、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。
提示
①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。
做法二：
主料：河虾适量
辅料：菠菜适量、调料色拉油适量、食盐适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、白糖适量、水适量。
做法：
1.【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。
2.锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。
3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。
5.菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。
7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
9.开大火熬煮菠菜汁。
10.煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。
11.同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
12.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。
13.看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮。
以上就是翡翠虾仁的做法，看着上面的做法是不是觉得很简单呢，制作翡翠虾仁你可以选用豌豆或者菠菜，这些蔬菜都是可以根据自己的喜爱来选择的，有机菜花也是不错的选择。虾仁营养丰富，含有较高的蛋白质，而且脂肪的含量比较少，对于老人、小孩、孕妇都是不错的食材哦。
