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药食两用的神奇蔬菜

作者:北晓博 时间:2014-10-17 16:19:56 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

别名莴苣,其茎基肥大,肉质能食,形如笋,故称为莴笋,是一种营养食品,又是一种医疗价值高的药品。

药食两用的神奇蔬菜

莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛,乳状汁液中莴苣素含量高,味苦,食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择,苦味淡化,在欧洲形成叶用莴苣——生菜,在中国形成茎用莴苣——莴笋。

莴笋在我国各地均有栽培,是春秋两季的主要蔬菜之一。

【营养成分】

莴笋中无机、维生素含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁,钾离子也含量丰富,是钠盐含量的27倍,有利于调节体内盐的平衡。

【药用功效】

莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压心脏病等患者,具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。

莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴苣,可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴苣,可以防治缺铁性贫血

【食用方法】

可凉拌生食,也可炒食、烧汤,还可腌渍、干制,是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来人们在莴笋的食用习惯上有一个误区:只吃笋,不吃叶。其实,嫩叶在吃口上并不差,特别是在营养上更可取。

【食用禁忌】

莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用,因此过量地或是经常食用莴苣,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣,几天后就会好转。

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