有很多人都吃过黄花菜，但你知道新鲜的黄花菜可能会引起中毒吗?吃后会感到嗓子发干、胃部烧灼感、血尿、恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕等中毒症状。这可能是在处理新鲜黄花菜不当造成的，新鲜黄花菜中含有秋水仙素，这种毒素可引起人体多种不适。所以，食用新鲜的黄花菜，要很小心。
那么，黄花菜有毒的话，那还能吃吗?答案是肯定的，能吃，不过处理的时候要小心，到位，要认真处理。下面我们可以看看黄花菜为什么会让人中毒，以及一些专家给的建议。
中毒原因：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道和呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会引起类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4 小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
专家支招：(1)最好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小时(中间需换一次水)。二是高温处理法.用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10 一15 分钟，把菜煮熟、煮透。(2)食量不要过多。
看完这个，是不是觉得其实黄花菜也不是什么不能吃的，只要处理得当就好了，当然食用干制的就更好了。黄花菜有毒，但也能吃，只是不适宜过量，浅尝则止，尝尝鲜就好了，不要贪多。我们人类还是很大胆的，毒不毒的，先吃了再说，当然这个是开玩笑的。
