全麦粉是什么

作者:小翼  时间:2014-06-26 14:37:35  来源: 大众养生网

生活中常见的食物种类比较多,在对食物选择上,也是需要对它进行了解,那常见的食物都是以蔬菜、水果、豆制品、肉类为主,那面食也是人们常见选择,这些食物对人体各方面都是有着很好的改善,因此是放心选择,那全麦粉是什么呢,对这类东西也是很多人不太清楚的。

很多人对全麦粉是什么并不了解,在对全麦粉选择的时候,也是需要对它各方面进行认识,不过它也是面粉的一种,不过在对它的使用上,也是有着独特的方式。

全麦粉是什么 :

全麦粉分两种:一种是含有麸皮的全麦粉,一种是不含麸皮的全麦粉,按加工工艺分:机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。

小麦的组织结构主要包括皮层{ 中表层 中果皮 内果皮 种皮 珠心层)、糊粉层、胚(含有胚芽)、胚乳等,1、皮层主要含有纤维素、半纤维素、以及少量的植酸盐,这些物质是人体均不能消化吸收(应该除去,正常人不需要食用),2、糊粉层含有蛋白质、B族维生素、矿物质及少量纤维素。从营养角度来分析糊粉层含有丰富的营养成分,特别是B族维生素是人体所必需求的,如果缺乏B族维生素会产生脚气病 ( 糊粉层中的蛋白质与面筋质的高低无关,3、胚的营养极为丰富,同胚乳相比,它提供了3倍的高生物价蛋白质,7倍的脂肪,15倍的糖及6倍的矿物质含量,是含维生素E最丰富的植物资源。且含硫胺酸、核黄素及尼克酸。所含脂肪主要是人体必需的饱和脂肪酸,其中三分之一是亚油酸 此外还含有少量的植物固醇和磷脂等。4、胚乳主要含有面筋蛋白、淀粉以及少量的矿物质和油脂。从营养角度考虑以上均应保留,面筋蛋白和淀粉是组成具有特殊面筋网络面团的关键物质。

一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉,并分出各种等级在市场上销售,可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中,是一切烘焙食品的最基本的材料。

以上就是对全麦粉是什么详细介绍,通过以上的介绍,对它也是有着很好的了解,因此在对它选择的时候,都是可以放心进行,而且这样的面粉在制作食物上,也是比较独特,它以蛋糕、饼干制作为主,在制作这些食物的时候,都是要选择全麦粉。

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