肠炎对人们的健康带来较大的破坏，因为肠道是吸收营养，为身体提供能量的器官组织，一旦肠炎发作就会直接影响其吸收消化能力，让人们得不到充足的营养成分，而溃疡性肠炎就是常见的一种疾病，需要药物治疗和食疗同时进行。
对于溃疡性结肠炎患者来，蔬菜是不能少的，但因病人适合少渣饮食，所以对于蔬菜的选择，要尽量选择少纤维的,如茄子。平时可配合食疗来防治，如银花红薯粥，或用鲜马齿苋煎水加入捣烂的大蒜泥，取汁加糖饮用，对溃疡性结肠炎都有缓解效果。
溃疡性结肠炎是一种慢性非特异性肠道炎症性疾病，主要症状是反复发作的腹泻、黏液脓血病以及腹痛。建议首先注意调整好情绪，减轻压力，并注意规律饮食，少食多餐，吃些富有营养而又容易消化的少渣饮食，不能吃生冷、辛辣、油腻等刺激性的食物，可以少纤维的蔬菜，比如茄子、山药、土豆、红萝卜、西兰花等。
溃疡性结肠炎饮食也是要注意清淡规律，主要是不能吃辛辣刺激的食物，蔬菜类可以适量的增加，例如芹菜韭菜这种含膳食纤维多的食物可以应用，另外水果方面刺激的都不可以用。还有饮食上要适量，不能过多，就算蔬菜也不能吃得太多。
建议避免辛辣食物生硬食物，如生菜、菜心、菜花，辣椒，番瓜，竹笋，不要吃冰冷的食物。饮食要清淡，要少食多餐。不要吃过冷过热过硬的食物。建议需积极治疗可以逆转的。
