很多人喜欢吃动物的内脏，例如心、肝、肺、肚等器官，这些内脏因为需要消化食物，有些人觉得比较脏，但是很多人还是比较喜欢它们的味道。牛肚的吃法有很多，例如人们在烧烤店吃的涮牛肚、爆炒肚丝等到。下面给大家说下牛肚怎么卤好吃又软烂，想要吃的可以来学习一下。
一，卤水鹅肠牛肚
材料：主料：鹅肠，牛肚，卤水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陈皮，生姜，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑酱油，料酒，盐，糖，精盐，水。
做法：
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陈皮、生姜、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑酱油、料酒、盐、糖、精盐、水，入锅煮4小时。
2、鹅肠与牛肚先用生粉化水浸泡过夜再洗凈备用。
3、滚热卤水，放鹅肠与牛肚进去转小火焖大约四十五分钟。
4、把鹅肠先捞出置冷，继续用小火再焖牛肚个半小时，捞出置冷然后放入冰箱6小时拿出切片即可擺盘。
二，红油牛肚丝
材料：牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣(切片)，生姜6片(切片)，植物油半杯。
做法：
1、冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟。
2、将牛肚斜切成条状。
3、锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4、马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5、碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6、放入牛肚拌均匀即可上菜。
三，泡椒牛肚
材料：熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量。
做法：
1、将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒(如怕辣野山椒可不切)切成小块、芹菜切成段备用。
2、牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。
3、锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4、加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
四，青红椒炒牛肚
材料：青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油，味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量。
做法：
1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。
2、牛肚用开水焯过备用。
3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。
