很多人发现花生放的时间太久，就会长出很大的花生芽，这些花生芽是不能吃的，因为如果有发霉腐烂的话，那么就说明里面是有致癌物质的，吃了后会中毒，另外如果只是长牙没有发霉的花生，这些地方可以吃，而且花生芽要比花生的营养价值更高，价格也会贵一些。
其次，只长发芽没有发霉的花生是可以食用的。有的地方还会像发豆芽一样发花生芽，以此当作风味独特的菜肴。
第三，之所以花生发芽能吃与否存在争议，是因为很多时候，发芽伴随着霉变。老花生在贮藏过程中不注意保持干燥环境，花生非常容易吸水霉变发芽。
明白了这三点，就可以判断能不能吃了。如果是人工的发芽（就像发豆芽一样）是可以吃的。
但是如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽那是绝对不可以的吃的。在泥土里抽芽的花生我个人建议不要吃，很大可能是已经发生了霉变。
生产方法
(一)选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
(二)浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12~20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l~2次。
(三)催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25~30℃，在3~4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2~3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
(四)二次催芽
在第一次催芽2~3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20~25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化;温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3~4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行"倒盘"。盘内不能积水，以免烂种。6~7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
(五)采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为:根长为0.l~1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4~0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
