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铁锅炒菜能补铁吗

作者：wangyaqi 时间：2018-07-02 09:12:35 来源：大众养生网

在生活中很多人都认为用铁锅炒菜能及时的对身体进行补铁，这种观点让很多的贫血患者们都非常的高兴，所以现在市场上铁锅的销量一直是不错的，其实治疗贫血疾病最好的方法就是通过食疗，比如多吃一些治疗贫血的食物，牛肉就是最好的选择，下面让我们来看看铁锅炒菜能补铁吗?

铁锅炒菜能补铁吗

第一，铁锅炒菜能补铁吗?首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

铁锅炒菜能补铁吗

第二，铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。目前人们炒菜时用油量都很多。70年代我国城市人均烹调油用量每天不足10克，2002年已经达到44克，对铁锅中铁的溶出是不利的。

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