毛豆是一年四季中，天气最热时出现的农作物，毛豆的外表有层小小的绒毛，但是这种绒毛不扎手非常的柔软，新鲜的时候翠绿可爱，煮好后是发黄色的，但是不同的做法会让毛豆的颜色发生不同的变化，卤味毛豆也是很受欢迎的一道美食，可以补充膳食纤维，改善便秘，起到降血压降血脂的功效。
毛豆的营养价值
1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量
2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平
3、毛豆中含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇
4、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降
卤毛豆
材料
鲜毛豆角1000克。调料精盐45克，葱段20克，姜片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1个(内装花椒，八角、桂皮、香叶、香菜籽各少许)。
做法
1、将毛豆角摘下，用清水洗净。
2、锅内放入清水1500克，加上精盐25克，葱段10克，姜片5克，烧开后放入毛豆角，用中火煮熟捞出，沥干。
3、锅内换清水1500克，加入剩余的精盐、葱、姜，再加味精、料酒、五香料包，烧沸后煮10分钟，倒入盆内，放入煮好的毛豆角卤12小时即成。
材料替换
毛豆可用红腰豆替换，称为卤腰豆。
口味变化
调味料去掉香料包，加花椒、辣椒节，成为辣香毛豆。
卤毛豆
材料
新鲜毛豆300g、卤料10g、盐
做法
1.提前将原料准备好，毛豆清洗干净
2.锅内倒适量清水将毛豆、卤料和盐放入锅中煮熟
3.煮熟后出锅即可食用
小诀窍
厨房小贴士
1.菜菜屋喜欢卤味的毛豆，所以放了一包自己配的卤料，如果嫌麻烦也可以直接用盐煮
