虎皮辣椒这道菜对于很多人来说是非常熟悉的，喜欢吃辣的人一般都会特别喜欢这道菜的。虎皮辣椒属于川菜的范围，因为色香味俱全，营养丰富所以受到很多人的喜欢，并且这道菜做法简单，材料较少，是家常中随时都可以制作的美味菜肴，现在就来说说虎皮辣椒的两种做法。
做法一：
食材：
辣椒 、大蒜?、酱油、香醋、白砂糖、油、盐
做法步骤：
1.将尖椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖掉籽，并在表面轻轻地划一些小口。将尖椒表面的水擦干。大蒜去皮，放在案板上用菜刀拍破，然后再切成细细的蒜末。
2.将酱油、香醋、白砂糖和盐放在碗中混合均匀。平底锅中放入油，中火加热至4成热，将已经擦干的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按，使尖椒每面都煎成表皮皱起。中火加热炒锅，烧热后，倒入少许油，待油至4成热时放入蒜末煸炒至散发香气。
3.锅中倒入事先混合均匀的调料汁，一边翻炒一边加热至沸腾。在调味汁中放入煎过的尖椒，翻炒入味，待汤汁收浓稠时盛入盘中即可。
做法二：
食材：
辣椒、肉馅、豆豉、酱油、醋、糖、生粉
做法步骤：
1.瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶，虎皮青椒洗净、去籽，把肉胶酿入虎皮青椒中，起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起。
2.另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右，最后勾芡便可出锅。
烹饪技巧：
1.青椒最好用皮薄的品种。
2.炕辣椒时火不能太大。
3.炒辣椒时油要比平时炒菜用量稍多一点。
