鱼是我们生活餐桌上经常见到的食物，营养价值高，肉比较鲜嫩可口，鱼的做法也是多种多样，不同的烹饪有不同的口感，我们经常吃到油炸的鱼肉，酥脆美味，但是经常在外面吃这类的油炸食物，对我们的身体健康是没有好处的，因为外面饭店的所用的油有很多都是在多次利用反复烧炸，已经破坏了油的营养成分，鱼在这样的反复煎炸的油中烹饪，也会很大程度的破环鱼肉的养分，影响口感，因此如果比较喜欢吃炸鱼的朋友建议在家里自己制作，简单方便有营养。接下来就介绍给大家炸鱼的小技巧：
1、划刀：清理鱼内脏时，不要把鱼肚整个划开，因为鱼肚在高温油炸时会翻开，这样炸后就无法维持鱼身的完整，清理时从鱼腹部最末端挖个小洞清理即可，小洞可以保持鱼身的完整好看。另外在鱼身划刀时不要切到鱼肚的部位，否则油炸后会影响鱼的形状。
2、铺粉：洗净的鱼擦干，再铺上厚厚的一层粉，然后把鱼身上多余的粉轻轻拍下来，这样粉会比较均匀。
3、油温判定：油温摄氏163度时，可以放进鱼开始炸。如果没有温度计，可以用现成的食材先丢进去看一看，如用洋葱丝等，只要是不带水的食材即可。洋葱丝下锅后如果边缘冒泡泡，但又不会立即烧焦，就是约摄氏160度的油温。炸鱼的锅建议选择深一点的，鱼一下锅就把火关掉，这样油温会从摄氏163度降至120度，再利用余温把鱼慢慢炸熟。
4、鱼下油锅的方向：炸鱼时，要抓住鱼的尾巴，让鱼头向下，鱼头下油锅后，把鱼头向着自己、鱼尾巴向外摆，这样炸的过程中油才不会往自己的方向喷。
