素菜和荤菜几乎是人们饮食当中的两大不可忽视的种类，它们几乎构成了饮食的全部内容，但是营养价值有不同的侧重点，例如，素菜侧重于补充身体维生素和糖分等等，而荤菜侧重于补充蛋白质和能量等等，但是，由于人们口味的喜好使得不少对其中一种食材更加偏好，例如，素菜素食主义就是当代比较盛行的风俗，但是，经常吃素菜会发胖吗？
吃素菜是可以减少脂肪的摄入，而且素菜本身热量不高，关键是素菜如何烹制，这很重要。如果素菜荤做，即使是素菜，但是热量和脂肪并没有减少，那和吃肉也没有多少分别。
许多人有这样一个误解：认为吃蔬菜、水果不会发胖。因而大吃特吃。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，结果身体不但不瘦，反而越来越胖。 这是因为这些人没有经过选择，过多地食用果蔬，果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体正常消耗，堆积在体内。这些多余的或曰过剩的碳水化合物会转化为成脂肪，所以人也就变胖了。
最适合食用的素材：
一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。
二是萝卜。萝卜因含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚，以减少发胖。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，不仅本身少有脂肪成分，而且营养物质被肠道吸收少，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。三是芥菜。这些蔬菜都有助于去掉人体内的脂肪，利于保持苗条的身材。
