冰激凌粉的做法大全?

作者:xiaona  时间:2018-07-05 17:02:57  来源: 大众养生网

冰激凌粉又被叫做雪糕粉,主要是以牛奶和食糖为主要原料按照一定的配比制作而成,在使用的时候按照比例添加水或者其他的配

料后可用来制作冰激凌。冰激凌粉一般被分为软冰激凌粉和硬冰激凌粉,不同的冰激凌粉制作的过程是相同的,那冰激凌粉怎么制

作呢?下面介绍冰激凌粉的做法。

冰激凌粉的做法大全?

冰激凌粉的做法

第一步:调粉。用买来的冰淇淋粉和水、牛奶(按自已的口味调放)。

第二步搅拌。

第三步:冷冻。这也不说了,家里有冰箱都能,但温度不要太低。冰淇淋粉需溶解充分搅拌,并且放置15分钟后才可放入冰箱,放

入冰箱后,需每隔半小时拿出来搅拌一次,这样才能确保口味浓稠,因为通常的冰淇淋都是冰淇淋机在低温的状态下不断搅拌生成

的,由于自己在家没有这个条件购买冰淇淋机,所以就需要各位买家勤劳一点,多多从冰箱里拿出来搅拌,不然到时候冰淇淋就会

冻的更冰块一样了哦,许多买家买回去,直接就扔进冰箱也不搅拌,做出来的冰淇淋口感不浓稠就说东西不好,其实这是操作方法

上没有搞好,并不是原料有什么问题,勤劳一点,多多搅拌,冰淇淋的口味就很好了,还有一点要注意的是,千万不要把冰淇淋放

冰箱放太久,由于冰箱的冷冻温度是非常低的,和专卖冰淇淋的冰柜比起来,温度还要低一些,所以长时间放置在冷冻内,会冻的

比较硬.

冰激凌粉的做法大全?

冰激凌粉制作方法

1.各种原料加入的顺序问题:这个问题是一个复杂的问题,必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排,才能做

到恰到好处,取得成功。假如略有疏忽,必然造成不良后果,在这个问题上我们化了不少时间,反复考虑磋商,最后才确定了工艺

流程图,例如对糖的添加,什么时候加多少恰当,需要确定。如果象加糖奶粉那样,都在喷雾前加入,将使产品产生焦糖味而且制

成的冰激凌粉吸水性特别强,在包装物中取出就可能瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰激凌粉的溶解度,在加水凝

冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖,并确定了每次的比例。

2.灭菌:各种原料混合后,灭菌的温度和时间的控制是一个不可忽视的问题,这些原料都是比重大而带有胶质的物体,理化性能各

不相同,如果灭菌温度、时间不恰当,就有可能达不到灭菌的目的,也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏,达不到理化

指标。因此必须确定正确的灭菌法。

3.超高压均质:在制造冰激凌粉时这也是重要一环。冰激凌粉要求组织细腻,脂防球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引

产生了脂肪从集现象,使原料的粘度增加,冰激凌加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰激凌

中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

冰激凌粉的做法大全?

4.瞬时干燥:由于冰激凌粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风温度,减少喷

雾量,提高了排风温度。

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