早在几年以前人们都把苋菜当作是野菜，并没人人食用，近几年人们才开始食用苋菜。苋菜是一种草本植物，它的嫩苗和茎叶都可以食用，苋菜的学名是“苋菜红”，因为苋菜叶的边缘是绿色，内部是鲜红色的，特别的像心脏的形状。而且苋菜是非常有营养的。
苋菜中含有丰富的铁、钙和蛋白质，而且苋菜的叶子非常的鲜嫩可口、易于消化非常受人们的欢迎，俗话说的好：“七月苋，金不换” 。从这句话可以看出苋菜在人们当中的重要性，那苋菜的营养价值有哪些呢?下面我们一起来看一下。
苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜第一位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童牙齿和骨骼的生长发育。
如果按照「人常咬得菜根则百事可做」的说法，苋菜理应归属「菜根」一类。过去认为，吃菜根，一可以食贫，二可以习苦，对於现代人富贵病增多的情况来说，苋菜是最适当的保健食物了。
它还富含铁，适合于贫血患者。
苋菜含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上。其铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则为3倍，属鲜蔬菜中之最。红苋药性更好，民间一向视苋菜为补血佳菜，对孕妇、产妇、儿童预防贫血有一定作用。
通过上面的介绍，相信大家都知道苋菜的营养价值了。吃苋菜能让我们吃到美味的同时吃到了健康，我们有何乐不为呢?但是苋菜性凉，阴盛阳虚体质、脾虚便溏或慢性泻者，不宜食用。
