用盐腌制萝卜咸菜，因为放进很多的食用盐，因而在萝卜咸菜腌制的头几日会造成很多的亚硝酸钠，长期性服用这类物质之后会提升身体致癌物质的风险性，它是我们要留意的安全性问题，那麼，日本人吃酸菜不致癌物质吗?
1、酸菜具备预防传染病和提升免疫功能的效应,发醇后的泡菜汤具备抑菌作用。酸菜中的辣椒粉、蒜头、姜片是杀掉病菌、预防传染病的关键成份。酸菜可减少胆固醇、防止癌症、清理皮肤、提高消化吸收，并且还能够预防疾病。酸菜伴随着发醇，造成抑菌功效。害菌的功效在发醇全过程中造成的乳酸菌饮料的功效下获得抑止，且随着发醇的完善造成怪味的乳酸菌饮料，不但使酸菜更具有美味可口，还能抑止肠内的别的菌，避免 异常的发醇，抑止病原菌。
2、对人体ph酸碱度的缓冲作用，常吃酸菜的益处无庸置疑。最先，它的偏碱个性特征有利于均衡人体的PH值。因为不需要加温，因而不容易毁坏二种关键的营养元素——维他命C和维生素P。胃酸过多的人常吃酸菜，不仅不容易加剧病况，反倒还有利于中和胃酸，减轻不适感。除此之外，酸菜还能供应维生素D和维生素b2，另外含很多膳食纤维素，可降低血脂、降血压、降血脂、治疗便秘。带有丰富多彩的蛋白和化学纤维质的酸菜是低脂肪身心健康食品。
3、做为酸菜的原材料的山野菜裏带有多量甲基纤维素,具备防止便秘及肠炎,结肠炎类病症的功效。在酸菜中应用的主原材料带有丰富多彩的水份,因而，营养元素的成份看起来较为少，但乳酸菌饮料具备抑止肠内危害菌的繁育，推动肠胃中的蛋白质分解水果酵素-胃蛋白质水果酵素的代谢,并使肠内微生物菌种遍布世界多极化,协助清洁胃肠的功效.。做为日本意味着发醇食品的酸菜,历经慢煮全过程提升乳酸菌饮料,如酸乳由减少肠内酸值,抑止危害菌的生孕,清洁胃肠的功效.在PH4.6～4.2,酸值0.6～0.8水平,使胃道鲜香,维他命C的成分也最大.
