生活中，其实每种食物都是有着独有的营养价值。但是，它的前提是建立在正确的食用这些食物上面的。因为，只有正确的饮食方式，才能够有效的发挥食物的作用和功效。反正，错误的饮食方式就会造成对身体的伤害。那是由于有些蔬菜由于存放的时间过久，导致蔬菜的本质营养成分发生了变化。这是如此，下面就来介绍六种不能够食用的蔬菜，因为里面是还有毒素的。
1、无根豆芽
有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物。因此，这种无根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白。其豆荚则含有一种溶血素。这些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状。但这些毒素经高温处理后即可破坏。因此，对这种蔬菜应高温烧炒，彻底熟透才可食用。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用，将发生中毒。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷。因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用。
通过以上文章内容的介绍，让我们清楚地掌握了一些有毒素的蔬菜。这些蔬菜就失去了原本的营养元素。其实，无论是什么类型的蔬菜，只有正确的食用，才能够发挥出它的本质营养成分。不然就会形成这些有毒素的蔬菜，这些蔬菜不但没有营养价值，如果食用还会对身体造成危害性。由此看出，正确的饮食方式，才可以有效的呵护我们的身体健康。
