为了能够让生活更加经济一些，在家里面炒菜不但会省更多的钱，而且还可以体会到炒菜的乐趣，当看到全家人都特别爱吃你炒的菜时，心里肯定美滋滋的。不过，每个人炒菜都有各自不同的习惯，有的习惯是非常好的，而有的习惯则是属于恶习，是需要改正的。今天我们就来说一说炒菜的恶习，大家可以自己判断一下，是否存在这些恶习，如果有的话，请尽量改掉哦！
蔬菜先切后洗。
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜。
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
炒素菜也加不少油。
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
在北方地区，人们普遍口味比较重，因此在炒菜的时候放盐都放的特别多，而且不论炒什么菜都喜欢往里面添加大量的酱油或者是豆瓣酱。如果是这样的话，这也属于一种恶习，想要让菜咸一些的话，可以少放一些盐，稍微多放一点例如酱油或者是豆瓣酱这种调味品。如果调味品放的少，想要让菜口味重一些，则可以适量加一些盐。总之，调味品和盐的比例一定要适中，不要两者都放太多。
