有的时候家里买来了很多大米，那么很容易吃不完，时间久了就是因为大米放久了不好吃，对于大米来说家家户户都需要的，有的家庭作为主食来吃，但是大米平时买回来很新鲜的觉得很香，如果放的时间久了之后，是不是不好吃了呢，有什么问题呢，其实一些人对于大米存放也是需要讲究的，那么大米应该怎么吃呢，如果放久了之后真的不能够吃吗？
实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多，大米存放时间会更短，最好不要超过3个月。
大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉，这些成分都会因为储存的时间而受到影响。而且时间一长，大米的品质就下降，煮出来的米粘度、质感都不如从前，米的香味也没有了。时间长了，米还会长霉，一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，只要将米多淘几遍就行了，但米还会长黄曲霉，这是一种毒素，吃下去人是会中毒的。
最常见的就是引起肝癌。黄曲霉素被人体吸收会杀死大量肝细胞导致肝损害，肝细胞转化为癌细胞，当肝脏损害到一定程度会发展为肝硬化，继而形成肝癌。除了肝癌之外，一旦黄曲霉素被人体吸收，还会导致食道癌、胃癌等消化系统癌变。黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。
需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢？最简单方便的方法有3种：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质。
特别是对于大米来说如果是变味了，肯定是需要注意的，如果一个人吃了变了霉味的大米，肚子肯定很容易有伤害，而且不利于消化的，出现胃肠道的一些炎症，所以平时如果出现了大米变质了，这个时候不要吝惜那一点大米了，该扔掉的还是要扔掉好一些，这样为了自己和家人的健康考虑，应该少买勤买，不要多买，放久了也就容易变质。
