芋头的营养价值丰富，其烹饪方式方法也是丰富多彩的，其中，拔丝芋头也是很出名的一道菜，虽然有油炸的过程，但偶尔做一次拔丝芋头，也可以堪称是养生保健，当然，很多人都知道芋头最好的烹饪方式是蒸，其实，拔丝芋头的做法也是值得提倡和学习的，也有养生的作用。
拔丝芋头的营养价值
拔丝芋头的主要原料还是芋头，因此，其营养成分也来源于芋头，谈到拔丝芋头的营养价值，其实就是芋头的营养价值，其中包括：
1、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用;
2、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症;
5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
拔丝芋艿的做法
拔丝芋头这个名字听起来很奇妙，让人想像联翩，但拔丝芋头的做法其实有很多，而且不同的地区，做拔丝芋头的方法略有区别，下面为大家介绍常见的拔丝芋头的做法。
主料：芋头200克
辅料：芝麻5克，糖桂花5克，鸡蛋50克
调料：色拉油100克，白砂糖150克
拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。
做法：
1、取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊;
2、炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火;
3、将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4、再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5、锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟;
6、见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿;
7、边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的 盘 里，迅速上桌;
8、入口前要先蘸冷开水。
通过对拔丝芋头的做法的了解，大家也可以学到很多营养知识及烹饪知识，当然，拔丝芋头是一道美味的好菜，适合很多人食用，但也要注意不要和香蕉一起食用，而且吃芋头的方式是多种多样的，但分量不宜过多，吃多了也不利于消化，反而胀气，对健康不宜。
