茄子是百姓餐桌上的常见蔬菜，吃饭有很多，如红烧茄子、凉拌茄子、炒茄子、糖醋茄子等，深受人们的喜爱，茄子有丰富的维生素和矿物质，多吃茄子对身体有很多的好处，小孩子最喜欢吃糖醋茄子了，很多家长都在寻找糖醋茄子的做法，以便给孩子做营养健康的饭菜，下面教大家制作这道糖醋茄子。
糖醋茄子的做法简单，味道鲜美，酸甜可口，制作糖醋茄子最好选择紫皮的长条形茄子，下面看一下制作方法。
用料
主料 茄子(紫皮，长)2根
辅料 蒜苔3根，胡萝卜1根，鸡蛋1
调料 色拉油适量，食盐适量，醋1勺，蚝油适量，番茄酱1勺，小葱适量，白糖3勺，低筋面粉适量，水2勺
糖醋脆皮茄子的做法
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
6.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
烹饪技巧
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
糖醋茄子的做法不是很复杂，这道菜有明目降糖，抗衰老，软化血管，润肠防癌等功效，是老少皆宜的一道菜，女性朋友吃了还能美容护肤，在炎炎的夏日吃上一盘这样的菜，非常不错，您不妨按照上述介绍的步骤在家里自己制作一下，相信您还会有很大的成就感呢。
