蛇酒,是一种可以将蛇和酒合理配伍的一种酒剂,可以用于保健、治疗疾病。纯粮酒可使蛇体中的有效成分完全溶解释放,且易于保存,饮用方便。其本身具有温通血脉的作用,蛇借酒性,酒助蛇力,更可强化搜风通络之功能。蛇酒配方科学,制作精良,对多种疾病有辅助治疗作用。如今市场上的蛇酒种类很多,比较著名的有三蛇酒、五蛇酒、乌蛇酒等。
蛇葡萄酒,具有祛湿搜风,滋补强健,治疗损伤的作用。如再与其它药用动物或补益中药共泡,则能提高药效。用眼镜王蛇和金龟配制的龟蛇酒,配有当归、党参、枸杞、杜仲、蜂王浆、冰糖等,再加入优质白酒制成。其味香醇而不腻,甘甜润肺,滋阴补肾,强筋健骨之功效,被誉为珍品,远销海内外。此外,市场上还有蚁龙参蛇酒、三蛇蛤蚧酒、灵蛇酒、养生蛇酒等,深受消费者的喜爱。上述蛇酒的临床应用证明,饮用后能增强机体免疫能力,使肌肉消除疲劳,并有增食提神的作用,有益于身体健康。
蛇酒泡制一般都是由家庭自制的,成品透明,颜色淡黄色,因为浸泡后浸出物有时会析出,所以会有沉淀,气味中带有一丝蛇腥气,味道清新而带蛇腥气,味腻清润又微涩。蛇酒色、香、味,也可加适量中药调服。像是加了红花、五加皮等中药,就能使酒色亮丽,还可以加入白砂糖、冰糖、蜂蜜等,可以使蛇酒香甜可口。蛇酒泡制的目的,是使蛇体内的有效成分溶于酒中,但要达到防腐蚀保质的目的,必须选用含酒精的粮食白酒,一般都要在50度以上。酒泡蛇或其他药材泡过之后,应定期搅动或摇晃,使其味道更纯正。蛇酒也是酒类,适量喝对人体有益,若过量饮酒、过量饮酒则有百害无一利。所以,喝蛇酒也要有节制、适度,真正扬其所益,避其所害,才能有益于身体健康。
浸渍法:是指将蛇药浸于常温下,以合适的浸剂浸入药材中,使有效成分渗出。有冷浸法和热浸法两种方法。低温浸没是常用的方法,是把蛇酒在常温下盖上密封,阴暗储存,最后倾泻上清液,静置过滤即得。3-4次重复浸渍。热浸法和冷浸法基本相同,但浸渍温度较高,通常隔水加热为40℃-60℃。由于浸渍温度较高,在冷却后,浸出液中常出现棉絮状沉淀。
浸润法:浸润法适用于蛇干。先将蛇干浸在酒中,待其适度膨胀后,再装进渗沥筒。浸渍筒为上端开口,下有渗出物的筒状装置,酒自上流进,缓慢渗过蛇干,由下端渗出。该工艺具有很好的浓度差,浸出效果好于浸渍法,成分提取更全面,生产时间更短。还可以反复滤渗,有条件的可加压、加热或逆向渗,但需要一定的设备。
酿酒药法:古代中国常使用这种方法。该法以米曲加药,直接发酵成酒,是蛇酒生产的最佳途径。本发明能较好地提取出蛇中的有效成分,并且颜色纯正。
不管蛇酒的制作方法是什么,容器、人员都必须符合卫生要求。器皿以陶器、玻璃等为宜,不宜用铅铁器皿。蛇酒在配制过程中可加入一定量的矫味剂,以缓解药药,方便用药,提高制剂质量。现在所用的矫味剂以甜味剂为主,如白糖、冰糖、甜叶菊糖、蜂蜜等。色素有竹黄、鸡血藤等。
蛇葡萄酒在装罐前必须进行澄清,过滤,去除悬浮物和沉淀物。一般使用添加蛋清粉的方法,加入1%左右搅拌均匀。二是通过介质过滤,生产量大的,可用板框式压滤机。蛇酒一般允许有少量沉淀,以自然沉淀为多。
