盘龙菜的做法

蟠龙菜是一个湖北地区所特有的名菜，制作蟠龙菜的过程中会将所有食材摆成一条龙的形状，所以蟠龙菜的寓意也非常好，也被列入了中国菜谱之中。相传蟠龙菜是一种从明朝就开始流传的菜肴，所以蟠龙菜的历史也是十分悠久的。而流传到现代社会有关于蟠龙菜的制作方法又有哪几种方法?

蟠龙菜的做法：

【主料】猪肉250克、草鱼450克

【辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克

【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克

步骤：

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊;

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张;

5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉;

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8.取碗一只，用猪油抹匀;

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升.盐.味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成;

烹饪技巧：

1.肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止;

2.浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌;

3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长.4

厘米宽.直径5厘米的卷，要卷得有弹性.滑软.无粉感;

4.用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气;

5.此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。