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盘龙菜的做法

作者:zhangqing 时间:2019-02-10 22:17:05 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

蟠龙菜是一个湖北地区所特有的名菜,制作蟠龙菜的过程中会将所有食材摆成一条龙的形状,所以蟠龙菜的寓意也非常好,也被列入了中国菜谱之中。相传蟠龙菜是一种从明朝就开始流传的菜肴,所以蟠龙菜的历史也是十分悠久的。而流传到现代社会有关于蟠龙菜的制作方法又有哪几种方法?

盘龙菜的做法

蟠龙菜的做法:

【主料】猪肉250克、草鱼450克

辅料】鸡蛋清100克、鸡蛋150克、蚕豆淀粉100克

【调料】食盐5克、味精2克、姜5克、猪油(板油)15克、小葱5克

步骤:

1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;

2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;

3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状;

4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;

5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;

盘龙菜的做法

6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉;

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;

8.取碗一只,用猪油抹匀;

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;

10.炒锅上火,加鸡汤50毫升.盐.味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成;

烹饪技巧:

1.肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;

2.浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克.精盐2.5 克.淀粉150 克和清水等搅拌;

3.蛋皮要摊成直径45 厘米的皮,蛋卷卷成30 厘米长.4

厘米宽.直径5厘米的卷,要卷得有弹性.滑软.无粉感;

4.用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;

盘龙菜的做法

5.此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克.淀粉10 克.面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

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