青蒿粑粑是一种传统的南方小吃，相传在清明节前的寒食节，人们就会制青蒿粑粑来代替米饭，传到现在，寒食节没有了，但是青蒿粑粑却受到越来越多人的喜爱。青蒿粑粑主要是用青蒿汁和糯米粉制成，里面可以根据自己的口味弄一些馅，成品是草绿色的，看着很有食欲。今天教大家两个青蒿粑粑的做法及注意事项。
一、做法
主料： 糯米面、艾蒿汁
馅料：竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
1、糯米粉倒入容器中
2、再倒入艾蒿汁
3、混合均匀
4、另取个容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）
5、再加入开水搅拌成团
6、将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
7、揉均匀后，再放一勺猪油
8、再揉成团即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉
9、然后将绿色面团分成10份
10、包的时候不要着急，慢慢地用手推上去，和做月饼的手法一致
11、包好后，青团表面是光滑的
12、将青团放在涂过油的蒸笼上，或者放在硅油纸上
13、冷水上锅，蒸10分钟即可
二、注意事项
1、春季，采下质嫩味鲜的蒿叶尖，然后将其洗净；腊肉切成丁，放在一旁备用。
2、用开水将蒿叶焯一下（去苦味），过冷水冲凉，拧干（以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛，这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑）。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎，直至流出蒿草汁，再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中，淘净捞出。
3、将蒿叶切的碎，与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四蒿叶成比八九成米面最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
