地瓜藤就是地瓜的叶子。地瓜埋在地下，地瓜藤长在地上，吸收充分的光和热，有利于地瓜的生长。我们平时吃蔬菜的时候也会吃一些幼茎或是叶子，有些茎叶还具有清热解毒利尿的作用，凉拌或是炒菜都很好吃。地瓜藤的做法也是很多种，我们可以凉拌，炒菜，甚至是做馅吃。
地瓜藤又称地石榴，过江龙、土瓜等，属桑科，为桑科植物地瓜的茎、叶。多年生落叶藤本，全体具乳液。气根须状，攀附于树上或石上。茎圆柱形或略扁，棕褐色，分枝多，节略膨大。可入药，具有清热，利湿，活血，解毒的功效。可治风热咳嗽，痢疾，水肿，黄疸，风湿疼痛，痔疮出血，经闭，带下，小儿消化不良，跌打损伤，无名肿毒。
营养价值
1、有益于心脏：红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾症。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。
2、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。
3、减肥功效：红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。但吃红薯别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
4、通便作用：红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾症的独立危险因素。
5、抗癌作用：饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。
6、抗糖作用：红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。
7、预防肺气肿：红薯及红薯藤中含有丰富的维生素A，吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。
做法
1将红薯藤洗净，控干水分，菜杆和菜叶分开摘好。（菜杆，老的部分扔掉，嫩的掐成小段）
2菜叶部分。
3锅内倒入少许油，5成热时，先丢入蒜片爆香。
4蒜片变成金黄时，倒入菜杆。
5大火，快速煸炒。
6淋一点点清水进去，利用腾起的蒸汽略炒3、5下，菜杆就基本熟了。
7然后迅速倒入菜叶。
8调入半勺盐，一点点味精。
9兜炒均匀。关火！简单好吃【清炒红薯藤】就可以装盘了，鲜、嫩、滑，入口清香。
做法2
1撕红薯藤皮,从叶子往下撕。在掐成小段,还可以撕红薯藤的皮撕得干净些。
2洗净,滤水。
3准备大蒜粒4个,小红椒4个。
4小红椒切断,大蒜切蒜蓉。
5放适量油,七分热时大火炒小红椒和蒜蓉片刻。
6迅速放红薯藤翻炒。
7放适量生抽翻炒。
8放少许盐，少许水翻炒片刻，关火起锅即可。
