在做手工面的时候，主要是三段干燥法，也就是说要预干燥，另外要主干燥，最后是完成干燥，主要是这三种阶段，第一个阶段就是要去除面条表面的一些水分，使水分达到一定的降低，然后开始进行主干燥，加快水分的蒸发，最后就是完成干燥，这是挂面烘干的最后的时刻，面条里面的水分得以完全的蒸发。
蝴蝶面条怎么烘干
第一阶段：预干燥
这一阶段的目的是能够校快地去除湿面条表面的自由水。空气温度一般应比室温高出2~4℃，采用热风定条，让湿面条吸收较多的热量，为下阶段大量蒸发水分做准备；但也不宜过高，过高会使面条吸热过快而柔软下垂伸长断断落。空气湿度则应偏低，一般控制在80%左右，要加强除湿，促使湿面条表面自由水加快蒸发，以增强弹性。风力不宜过猛，面条水分由30%降至27~28%，占总去水量的9%左右。
第二阶段：主干燥
这是湿面条去水的主要阶段。随着烘房温度的不断增加，面条不断吸入热量，加快了水分的蒸发，同时，面条自身温度提高较快，内部水分就能较好地向表面扩散。在挂面大量蒸发水分的同时，精准控制好表面水分的蒸发速度，以保持挂面内部的和表面的干燥速度基本一致，避免因其表面水分蒸发过快，造成收缩、板结现象。特别值得注意的是面条表面水蒸发气凝结，能使淀粉凝胶化，改善了产品表面的细密和光亮。主干燥阶段要求加大风量，挂面水分降至15~16%，占总去水量的75%。
第三阶段：完成干燥
这是挂面烘干的最后阶段，其特点是面条水分大量蒸发，在这个阶段，采取不加湿，吹微风，利用余热去除多余水分，使之逐步具有弹性和强度，成为半成品。但由于自身温度高，干燥还在继续进行，冷却速度以每分钟下降0.5℃为宜，挂面最终水分为14%左右。
