黑三剁是云南地区比较有名的特色菜，它的原材料比较多，比如说，要准备玫瑰咸菜，要准备五花肉，另外要准备青红椒，洋葱等一些食材，要把玫瑰咸菜切成小丁，把其他的食材也切成小丁，然后开始进行制作，下面我们就来了解一下黑山做的具体做法。我们来看一下这方面的内容。
黑三剁是什么菜
食材原料
肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克。
烹制方法
1、玫瑰咸菜、猪肉和绿尖椒分别切成小丁（或剁成碎粒）；
2、起油锅，油热后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黄；3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出；4、另起油锅，爆香干红辣椒和葱姜；5、下入绿尖椒丁大火翻炒；6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味；7、下入炒好的肉丁，添加适量糖调味，翻炒均匀；8、添加味精和香油，兜匀出锅。
温馨提示
1、猪肉带点肥肉炒出来会更香；2、能吃辣的可以不去尖椒种子和芯，我的尖椒不辣，所以又添加了干红辣椒；3、玫瑰大头菜已经足够咸，此菜无需再添加盐，口味轻的可以提前把玫瑰咸菜清洗一下，沥干水分再下锅；4、喜欢湿润口感的可以勾薄芡再出锅，我喜欢这种炒得干香的。
做法二
主料瘦肉馅2两玫瑰大头菜半个尖椒1-2个辅料花椒5粒黑三剁的做法步骤
1.把青椒切成碎粒，大头菜泡洗一下，除去多余的咸味。也切成碎粒。
2.锅稍微一热就放有，要热锅凉油，放入5个花椒，之后把肉馅放里煸炒成白色，注意快速把肉馅炒散
3.之后把尖椒放入
4.最后放入玫瑰大头菜粒翻炒几下，开即可出锅盛盘
