干煎豆腐的时候一定要选择老豆腐卷原料，因为太嫩的豆腐煎出来后水分会太足影响到整体口感，想要把豆腐煎到两面金黄，在锅里面需要等油热，然后再下豆腐，一定要注意来回翻转，因为长时间间会把一面煎得很老，而且吃不到外酥里嫩。
干煎老豆腐
材料
主料：老豆腐500克左右
配料：剁辣椒，蒜末，葱花，酱油，白糖，鸡精（味精）
做法
1、炒锅放少许油，把豆腐块放入煎至金黄色，翻过一面再煎……
2、这样一块块煎，一次油不要放多了，不够再加点，要有点耐心
3、炒锅里放油，这次可以稍多点，和正常炒菜差不多吧，油热放入蒜末炒香。
4、倒入煎好的老豆腐，翻两下，加入剁辣椒，炒匀。
5、再倒入酱油，少许糖，葱花，鸡精（味精）炒匀就得……
6、好了，大功告成。
南瓜豆腐煎
材料
【食材】豆腐//南瓜//黄油//玉米油//食盐//花椒
做法
1、豆腐的两面都撒上食盐和花椒腌制2小时以上；
2、南瓜去皮切削块蒸熟，搅拌机搅拌成南瓜泥；
3、南瓜泥里加入融化的黄油搅拌均匀；
4、热锅下达油锅，腌制好的豆腐去掉花椒和盐水，切成小方块，放进打油锅，煎至两面焦黄即可；
5、南瓜泥铺底，煎好的豆腐放在南瓜泥上，再舀两勺南瓜泥在豆腐表面，即可上桌。
6、吃的时候豆腐蘸滚南瓜泥一起吃，香甜绵嫩，好看也好吃。
一口豆腐煎饼
材料
板豆腐 150g,鸡蛋 1颗,洋葱 适量,红萝卜 适量,葱花 适量,中筋面粉 1汤匙,塩 少许,白胡椒粉 少许,香油 少许
做法
1、洋葱、红萝卜切小丁。
2、板豆腐捣碎后加入鸡蛋和其他食材拌匀。
3、起油锅，用中小火分次(1汤匙)煎至两面金黄即可。
