鸡丁米线的卤子是比较好吃的美食，米线不仅爽滑，而且里面的配料也是十分的美味，特别是鸡丁米线的汤汁也是十分美味的，香气特别的浓郁，其实鸡丁米线好不好吃，卤子是最关键的，对于不会做饭的人来说想吃鸡丁米线只有在外面买，其实鸡丁米线的做法是很简单的，下面介绍鸡丁米线卤子的做法。
鸡丁米线的做法：
1.米线是4元一斤，我买了2.5元钱的，准备吃两顿，用了不到一半吧。（一碗米线的量。做了满满一大碗。我是吃撑了！）提前一个小时将米线浸泡在清水里；上海青少许择好洗净；（油麦菜也行。）香菇一朵，香菜少许；
2.自己炸了少许花生米备用；鸡肉我选用的是鸡翅根三个，去掉骨头切丁。也可以选用鸡胸肉。因为本人喜欢鸡翅根肥瘦相间的口感，花了才不到2.5元。葱花、生姜少许切碎；把鸡肉和葱姜用料酒、生抽、胡椒粉腌制片刻；炒锅入油，加热，下入鸡肉翻炒；
3.鸡肉变色之后下入半汤匙郫县豆瓣酱炒匀；（豆瓣酱可以根据吃的人的口味和多少调整用量。）续入适量清水，加入切成片的香菇，放大半勺白糖；一汤匙陈醋，少许的食盐、生抽和胡椒粉，煮上几分钟即可；另取一锅，加水烧开，下入泡过水的米线开煮；
4.煮上几分钟，直到米线煮到自己喜欢的口感，捞出过凉；顺便把青菜在开水里烫熟；
5.把青菜和米线分别盛入碗中，倒入做好的卤汁、花生米，点缀香菜碎，喜食辣的再加一勺辣椒油即可；.是不是很有食欲的样子？成本也就4元左右，吃着绝对实惠！
6.雪白的米线、火红的汤汁、翠绿的青菜，又酸又甜又辣，那叫一个过瘾啊！喜欢就试一试吧！
小贴士：米线提前浸泡，是为了煮的时候节省时间；（这是专门请教卖米线的老板的。）煮好的米线过凉，可以使米线口感更筋道；（米线在煮的过程中可以随时品尝口感，直到自己满意为止。）鸡肉可以选择鸡胸，也可以用五花肉，根据喜好来选择；青菜用上海青或者油麦菜都不错；以前做米线的时候没有浸泡，煮的时候费时费火；而且以前是直接在炒好的肉里加水下米线煮制，少了过凉的过程，做出的成品口感和品相都不令人满意。
