食用糖化酶可用于酿酒,对人体的危害较小,但是使用工业级别的糖化酶酿酒,会很容易刺激眼睛,损害呼吸系统和皮肤,并污染环境。糖化酶,又称葡糖淀粉酶,糖化酶用来发酵葡萄糖作为发酵介质,使各种抗生素、有机酸、氨基酸和维生素,适用于需要酶水解淀粉和糊精的行业。利用黑曲霉深度发酵得到糖化酶。
1、食品级糖化酶
酿造时添加食品级糖化酶,可节省成本,加速糖化,将食物糖化、发酵,形成酒精和二氧化碳,从而提高出酒率,一般不会对人体造成危害。
2、工业性糖化酶
除酿酒外,糖化酶还可用于制药、纺织、饲料、农药等行业。若将糖化酶添加到酿酒中,不但容易酿成酒味差,还会导致酒度超标。而且酿造过程中容易刺激皮肤、眼睛等部位,一旦挥发后人体吸入较多,就会导致鼻炎等呼吸系统疾病。此外,使用工业级糖化酶还会造成微生物污染,铅、砷等污染物超标,造成环境污染。
因为工业级别的糖化酶比食品级糖化酶便宜,所以小酒坊的酿酒可以用工业级糖化酶来酿造,消费者在购买酿制酒时要注意到正规的渠道。
