苦瓜是日常生活中比较常见的食材，因味苦而一直被人们所忽视，其实苦瓜的营养价值是非常高的，常吃不但可以消炎退热，而且还可以预防癌症。大家不妨将苦瓜熬成汤来食用，这样做不但能减少苦味，而且还可以保证苦瓜的营养成分不被破坏。
一、材料
鸡腿1支、苦瓜1条、金针1／2碗、盐酌量
二、做法
1苦瓜切除白色内膜（苦味来源）切块滚水川烫（苦味又减少了）
2取出苦瓜原锅水川烫鸡腿，川烫好的鸡腿洗干净
3分2段烹调，1）鸡腿十苦瓜十水，电锅外锅一杯水
2）加进金针菇（泡软洗净打结），外锅半杯水
4食用前加入塩调味
三、苦瓜的营养价值
1、促进饮食、消炎退热：
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
贴士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
