松仁小肚的做法

作者:瑩光  时间:2014-07-23 14:12:05  来源: 大众养生网

松仁小肚的做法

松仁小肚对于很多地方的人来说都是不知道的,也是没有吃过的,所以就更别说是松仁小肚的做法了,那是更加不会知道的,这主要就是因为地域的原因。对于大家来说,对于松仁小肚知道的,恐怕也只是松仁小肚这种食物是用松仁来做的了,其他的什么都是不知道的,包括其他的材料。

其实,事实上来说,松仁小肚是属于黑龙江地区那边的特有传统美食,所以对于其他地区的人一般都是不知道的,这也是能够理解的。但是随着社会的发展以及美食的交流,相信不要多久大家就会知道的。那么,现在就来说说松仁小肚的做法。

松仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜,属于风味产品。色红清香,入口爽利,易咀嚼。

材料:猪肉、绿豆温淀粉、松子仁、香油、大葱、鲜姜、味精、盐、花椒面

制作方法一

1.原料整理:采用二级猪肉,猪小肚皮(膀胱)。肥、瘦肉比例为,瘦肉85%,肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉,切成4~5厘米长、3~4厘米宽和2~2.5厘米厚的小薄片。

2.拌馅:把肉片、淀粉和全部辅料一并放入拌馅槽内,加入适当的清水溶解拌匀,搅到馅浓稠带粘性为止。

3.灌制:将肚皮洗净,沥干水分,灌入70~80%的肉馅,用竹针缝好肚皮口,每灌3~5个将馅用手搅拌一次,以免肉馅沉淀。

4.煮熟:下锅前用手将小肚捏均匀,防止沉淀。用水洗净肚面上馅汤。锅中汤盐的浓度为波美8~10度。水沸时入锅,保持水温85℃左右。入锅后每半小时左右扎针放气一次,把肚内油水放尽。并经常翻动,以免生熟不均。锅内的浮沫随时清出。煮到2个多小时出锅。

5.熏制:熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一。即3公斤糖,1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉,间隔3~4厘米,便于熏透熏均匀。熏制6~7分钟后出炉,冷晾后除去竹针,就为成品。

松仁小肚的制作要诀:

1.卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤;

2.焖烧时,火不宜大,以免猪肚破裂;

3.烟熏也可采用其它方法,本法只适用于少量熏制品。

松仁小肚的制作材料:

主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克

辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克

调料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克

制作方法二

1.将瘦猪肉切成片,越薄越好;

2.将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;

3.将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;

4.用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用;

5.将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;

6.另一起锅,加入松木锯末,上面放上笼子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗

穴位大全