台式卤肉饭

作者:小王  时间:2014-06-16 21:04:02  来源: 大众养生网

台式卤肉饭大家应该都很少有机会吃到,听到这样的美食,是不是都已经流口水了呢,特别是那些爱吃肉的人,提到肉就会很馋,台式卤肉饭用的都是五花肉,肥而不腻,相信在平时很多人应该都吃爱吃五花肉吧,五花肉的吃法也有很多,不论怎么吃,都有诱人的味道。

台式卤肉饭光听起来大家都是不是很有感觉呢,特别是嗜肉一族,只要跟肉有关的,他们都会很感兴趣,卤肉饭也是很多人喜爱的美食。

卤肉饭的做法也有很多,今天我们学习台式卤肉饭的做法

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

带皮五花肉500g 红葱头200g

鸡蛋6枚 海米100g

泡好的干香菇 300g

辅料

姜少许 老抽少许

料酒或白酒少许 盐少许

白糖少许 八角少许

1. 五花肉洗净切成小丁,红葱头去皮切碎,香菇洗净挤干水分切成小丁,海米洗净切碎,姜洗净,切2片再切碎

2. 小锅内倒入油,中火烧热,5成热时放入红葱头碎,不断翻炒,煸炒至干酥,盛出,放在吸油纸上吸去多余油分

3. 换大锅,坐锅,锅热后放入五花肉丁,不断翻炒,煸炒至五花肉微微发黄,逼出油分

4. 依次放入姜碎和八角,倒入少许白酒和老抽,翻炒均匀

5. 放入少许白糖,翻炒,再放入香菇碎、炸好的红葱头和海米碎,最后放入少许盐,翻炒均匀

6. 加入足够多的热水,没过肉面1-2cm即可,大火烧开

7. 小锅煮熟6枚鸡蛋,过凉后,去皮

把卤肉连同汤汁一起转入电压力锅,放入白煮蛋,调至肉类档,焖煮一小时

小贴士

要选择新鲜的带皮五花肉,肉皮里胶原蛋白比较多,炖煮之后汤汁会比较粘稠,看着卤肉也就多汁鲜亮,口感自然就不干

生的五花肉不经过飞水,直接卤,加入姜、八角和料酒(或是白酒)都能很有效地去除腥味儿。

香菇、海米和红葱头是决定卤肉味道的不可缺少的原料。实在买不到红葱头,用圆葱代替也可,只是味道差很多。

用老抽、盐和白糖入味,不可放入太多盐,不然咸味会掩盖了肉香。五花肉要直接入锅煸炒,逼出油分(可适当撇掉逼出来的油)

若用电压力锅,可以选择肉类档,炖煮时间1小时左右,保证卤肉炖烂,肥而不腻。

台式卤肉饭今天我们是不是饱口福了呢,先了解了解,想吃的时候就能够很容易做出来了,这样的一道饭在台湾是特别受欢迎的,不论到什么样的地方都能够吃到很好吃的卤肉饭,这也是那些爱吃肉的人最好的享受了,大家赶紧去学习学习台式卤肉饭的做法吧。

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