卤肉饭的做法

作者:小雨  时间:2014-05-21 08:52:47  来源: 大众养生网

对于吃完之后满嘴留香的卤肉饭,相信大家都是十分留恋及向往的,很多喜欢美食的朋友对此都是十分喜欢的,可是想要经常去饭馆去品尝美食的话,又显得很麻烦,这时,一个好的卤肉饭做法,就是我们各位喜欢美食的朋友的福音,那么,我们有什么好的卤肉饭做法呢?下面让我们学习一下。


卤肉饭的做法多种多样,其中有些做法很麻烦,我们就不介绍,今天我们将为大家介绍几种出名又简单易学的卤肉饭做法,大家在家中就可以尝试做做这些美食,这样的话,我们的家人在家中也能享受这些美食。

做法一

制作食材

猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭

盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜

制作流程

1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;

2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;

3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。

做法二

台湾卤肉饭

台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭与嘉义鸡肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。

那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先氽去腥味,再卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味打折扣。

制作食材

肥瘦各半肉糜300克,洋葱半个,干香菇2朵,葱姜蒜调味:老抽,盐,糖,料酒,胡椒粉,五香粉

制作流程

(1)干香菇泡开,去蒂切丁(香菇水保留),洋葱切丁。

(2)油热后,下葱姜蒜,炒香后再依次放入洋葱,香菇煸炒,然后放入肉糜炒碎。

(3)肉糜变色后,加料酒1勺,老抽1勺,盐1勺,糖2勺,胡椒粉、五香粉少许,炒匀。

(4)将炒匀的材料移到砂锅里,加入香菇水、高汤,开盖大火烧开后,捞去浮杂,然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓!

制作贴士

(1)不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上(2)焖米饭前加一勺橄榄油,做出来的米饭才香味浓郁哦~

(3)卤肉,要先氽水再切小丁,有些费工夫,可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬,才能熬出肉的油脂,皮的胶质,使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化,瘦肉软糯鲜香,入口皆易;才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降,有益于身体健康。如果偷懒,用绞肉陷,或熬煮时间不够,那一定尝不到卤肉的独特魅力。

看了上面关于卤肉饭的详细介绍,大家应该十分心动吧,这些方法,对于我们来说,简单易学,原材料又是我们日常所常见的,价格低廉,我们喜欢美食的朋友对这些方法可多上心一些,多学几手好的菜色,让我们的生活充满美味,充满享受。

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