生活中不少人爱吃虾，我们都知道鲜虾中含钙较高，首先虾仁当中含有的蛋白质，对于提高身体免疫力，补充维生素有着很好的关系，而且虾仁也就成为了大家生活当中的常见菜，平时买回来的新鲜虾，去除虾的外壳以后再加入料酒等腌制，而且虾仁的做法简单，种类繁多，那么在接下来的这篇文章中，了解一道干烧凤尾虾做法有哪些呢？如何制作好吃呢？
做法1
用料:
净大虾350克(如无大虾可改用小虾仁)，猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克(耗100克)，干豆粉40克，清汤200克。
做法:
1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋
糊，将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
注意:
制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。
特点:
色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴
这一道干烧凤尾虾色泽饱满，而且光鲜亮丽，虾肉鲜嫩q弹，带着略微的咸香味儿，细细的品尝还能够感觉到辣香的味道非常的爽口，同时我们在做的时候最好是让虾肉当中吸收饱满汤汁。
