喜欢炒菜的朋友们，基本上都会遇到一个问题，那就是许多的食材具有腥味，如鸡鸭鱼肉都很容易有腥味。因此炒菜去腥的问题也是很多人的困惑的事情，那么，炒菜怎么去腥呢？对于这个大家都普遍关心的话题，一起来看看下文的介绍。
1.羊肉去膻放香料。去掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
2.鱼虾去腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加入柠檬或者柠檬汁，去腥极为有效。这是因为其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到去腥的作用。不过要注意，中和去腥不要用醋，因为醋的酸味太强，会使原料失去原本的肉香味和鲜味。
3.鸡、牛肉可加热去腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加热的方法去腥，如炖、烩、烧、烤等，或用热油爆炒。
4.酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的去腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，比如煎炸食物，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料去腥。
炒菜怎么去腥呢？关于炒菜去腥味的这个问题，针对性的处理办法还是比较多的，对此上文已经给出了很全面的对策。所以今后在生活中大家做饭的时候，在遇到去腥味的问题的话，不妨按照上述的建议，可以放入一些香料或者柠檬，以及酒来去除腥味。
