制作小米椒爆炒小公鸡的方法有哪些

作者:fyy31  时间:2015-08-09 23:11:29  来源: 大众养生网

小米椒爆炒小公鸡是一道火辣十足的佳肴,很多人虽然抵挡不住它的辣味,但是却又被它的美味吸引而选择继续吃,最后导致每个人的嘴唇都被辣成“大火腿”。这就是小米椒爆炒小公鸡的特色之处,虽然辣,但是够美味!让人纷纷停不下口。大家是不是都想尝试制作一下这道佳肴呢?现在就让小编告诉大家怎么烹饪小米椒爆炒小公鸡。

制作小米椒爆炒小公鸡的方法有哪些

做法一:1、调料。油30克,盐5克,老抽10克,干淀粉10克,糖、鸡精、胡椒粉各少许。

2、鸡腿切小块,加入盐、干淀粉、胡椒粉,和老抽一起拌匀,腌制30分钟。

3、小米椒切小圈,瓶装泡小米椒切小段,蒜去皮,洋葱、姜切丝,小香芹切斜段待用。

4、锅中放多一些油,烧到六成热,手放上到油面上方能感觉到热气时,将腌好的鸡腿肉倒进去,炸到金黄时捞起,沥干油。

5、锅中的油倒出,清洗干净,加底油,烧热。将姜丝、蒜瓣、洋葱丝放入,煸出香味,再加入切好的两种小米椒,炒出辣味。

6、倒入炸好的鸡腿肉,调入盐、糖和老抽,迅速大火炒匀,沿锅边稍稍加入少许水,翻炒一下,让鸡块充分入味。

7、鸡肉出香后,加入鸡精、胡椒粉,撒入小香芹、酒鬼花生,炒匀,再撒上炒香的白芝麻,即可起锅。

做法二:1、将三黄鸡剁成小块。

2、锅内放凉水,放入鸡块大火烧开。

3、鸡块焯水时将葱姜切末备用。

4、锅内水烧开后将鸡块捞出,用冷水冲去浮沫,沥干水分备用。

5、将鸡块中加入一勺生抽,一勺料酒腌制20分钟左右。

6、干辣椒切段,取一半小米椒剁碎,将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。

7、锅内放油烧至六成热后,放入八角、麻椒和香叶爆出香味。

9、加入葱姜末炒香,加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。

10、加入一勺生抽,调大火,放入腌好的鸡块。

11、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀,加入一小勺糖翻炒均匀。

12、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。

13、加入适量盐翻炒均匀后出锅。

制作小米椒爆炒小公鸡,最重要的是火候,火候足够,这道菜就足够美味。但是如果吃不了辣的人士,在烹饪时可以少放辣椒,降低辣味。最后小编提醒大家,这道菜比较热气,所以大家品尝后要记得喝杯凉茶降降火。

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