绿豆水冲鸡蛋的营养价值一般为人体提供优质蛋白，也能提供卵磷脂，同样可以吸收里面的淀粉。绿豆虽然是生活当中比较常见到的一种食材，而鸡蛋也是一种常见到的食材，但是这两种里面都具有很高的营养成分，在平时生活当中，用绿豆水冲鸡蛋还能起到清热解毒和滋阴润燥的效果，同样可以除烦安神。
1、提供优质蛋白：绿豆和鸡蛋里面含有的蛋白质含量都比较高，也都是一些优质蛋白，使用绿豆水冲鸡蛋，可以吸收里面丰富的优质蛋白，并不会导致蛋白含量降低和流失，但是在喝的时候也要有所控制。
2、提供卵磷脂：鸡蛋里面含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂是人体在平时生活当中代谢所需要的重要营养元素，能维持人体的健康，适量的喝一些绿豆水冲鸡蛋，可以吸收卵磷脂成分。
3、吸收淀粉：绿豆里面含有的淀粉量比较高，而淀粉摄入到体内后会转化成一定的糖原和能量，经常做剧烈运动和重体力劳动的人，可以选择喝些绿豆水冲鸡蛋，不仅能吸收淀粉，还能吸收鸡蛋里面更多营养。
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