之前我们学习过豆角炒土豆、韭菜炒土豆的做法，我想做过的朋友一定都觉得口感不错。今天我们来学习辣椒炒土豆的做法。大家可不要单纯的认为它只是将辣椒放入土豆丝里就可，这其中的奥妙我们看以下配方。千万不要说自己不会做饭，从来没下过厨，不要担心，跟着我的指导，保证你会爱上做饭！
【原料配单】
主料；去皮土豆450克；
配料；红辣椒丁40克、青辣椒丁30克；
调料；豆豉30克、干辣椒5克、花椒2克、盐3克、味精2克、白糖10克、白米醋10克、葱花10克、蒜片10克、烹调油适量。 【制作方法】
1、先把土豆切丁； 2、锅中放适量油煸炒土豆； 3、把土豆煸至微黄捞出备用； 4、锅中留底油下入豆豉和花椒煸炒； 5、把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸炒； 6、然后倒入葱花和蒜片共同煸炒； 7、把小料炒香后倒入土豆丁煸炒均匀； 8、然后倒入青红辣椒煸炒； 9、用味精和盐调味； 10、再撒入适量白糖炒匀；
11、出锅前淋入适量白米醋炒匀，然后便可出锅； 12、出锅码盘便可上桌食用。
此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。
1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。
2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。 3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。
好多朋友肯定都见过这样的现象，当我们把土豆丝切好后，因为搁置时间过长，致使土豆丝发黑，这是由于它被空气氧化所致。改变这种现象的做法是将土豆丝放在醋水中，这样做还能使土豆丝变脆，变硬，我们以后在做薯条之前不妨试试这个做法。
