鸡肉是餐桌上最常见的食物。鸡肉有很高的营养价值，有很多烹饪鸡肉的方法，最常见的就是炒鸡块，鸡块通过翻炒在口感上会达到意想不到的效果，而且有助于提高人的食欲。同时吃鸡块也对身体有益处，如果长期吃鸡肉，很利于身体健康发展，那炒鸡块的家常做法又有哪些呢？下面就详细的介绍下具体的制作步骤。
美味炒鸡块
材料:嫩鸡1只 青红辣椒适量
做法:1.将鸡肉切成小块，焯去血水备用;
2.炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块;
3.大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色;
4.从入适量开水(与鸡块1：1的量即可)，大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
客家炒鸡块
材料:鸡腿500克，调料：植物油30克，豆瓣酱10克，白砂糖3克，九层塔20克，红辣椒10克，大葱5克，姜5克
做法:1.将鸡腿肉切块;
2.九层塔切碎;
3.辣椒洗净切片;
4.炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
生炒鸡块
材料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2.锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃, 完全没口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
通过以上对炒鸡块的介绍，在制作这样佳肴的时候，可以选择以上介绍的方法，当然也可以自己创新。当然在炒鸡块的过程中，火候不宜太小，还要适时放入适量的辣椒和盐，让鸡块在口感、色泽、味道上都有很大变化。
