夏日就要到了，炎热的天气让人觉得什么都不怎么好吃，特别是主食都不怎么想吃一口，可是不吃主食对我们的身体有很大的害处，可是这个时候有一碗凉凉的主食那该多好啊，西安的凉皮就是这样比较好的食物，老人小孩都可以食用的，凉皮很好吃，但是因为每个人做的手法不一样，做出来的味道也不一样，要说凉皮做的地道的还是西安的凉皮，今天我们就来说一说正宗凉皮的调法是怎样的？
秘制香料水(大料水)制作：
（1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。（2）香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
秘制香料粉配方和制作：
干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。
辣椒油制作：
（1）独家秘制完整配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。
（2）配制方法：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分
三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
醋制作：
起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
蒜水制作：
大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
芥末水制作：
买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用。
稀释芝麻酱制作：
根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
以上就是正宗的凉皮调法，看着这些步骤是不是就觉得很诱人啊，想一想，夏天到了许多人都会苦夏，怎么样有没有兴趣去试一试呢，做上一碗美味的凉皮不仅满足了自己的口腹之欲，也表达了自己的对家人的亲情和对爱人的关怀。凉皮的调法很简单的，赶紧试一试吧。
