南瓜是很多人不陌生的，南瓜的营养价值很高，它含有丰富的胡萝卜素、维生素，多吃这类蔬菜对身体没有任何损害，南瓜是葫芦科，所以在种植上都是比较简单，它的生长比较快，因此在农村对它的种植比较多，那南瓜制作佳肴上，也是有着很好方法，南瓜鸡蛋羹就是其中一种，这类佳肴制作过程如何呢?
南瓜鸡蛋羹的做法：
【食材】小南瓜1个、鸡蛋1个、盐少许、温水适量。
【做法】
1、南瓜洗净，用小刀在顶部用刀切去1/4，切口处修理平整，洗净，抹干。
2、利用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。
3、鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水(一般蛋液与水的比例是1：2，口味独特的可以根据自己的要求增减水量)继续搅匀。
4、然后用小滤网过滤蛋液，除去筋头。
5、小南瓜盅里倒入蛋液，盖上保鲜膜。
6、入蒸锅蒸10分钟左右就好了，南瓜也蒸得细腻软滑。
鸡蛋的营养价值
1、健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋的营养价值,还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
对南瓜鸡蛋羹在制作上，它的步骤并不是很复杂，不过对制作这类佳肴的时候，也是需要注意要适量的进行，鸡蛋凉了后很容易有腥味，所以对南瓜鸡蛋羹制作上不宜过多，否则剩下后在吃，会使得自身不喜欢选择。
