糖粉和细砂糖的区别

作者:米老头  时间:2014-07-22 20:46:39  来源: 大众养生网

我们在日常的生活中应该都会吃糖吧,糖的用途是很多的,大家看看自己家里平时吃的是什么样的糖,现在的糖的分类也很多了,有细砂糖,也有糖粉,也有粗糖,小的时候大家吃的糖应该都是很粗粒的吧,现在很多家庭吃的糖都是细砂糖,那么大家了解糖粉和细砂糖的区别吗?

糖应该是我们平时都吃的比较多的吧, 而且糖的用途很多,在制作很多东西的时候都会用到糖,特别是制作一些甜点的时候都会用到糖,尤其是糖粉和细砂糖,下面我们看看糖粉和细砂糖的区别。

糖粉:其实是磨成粉末状的砂糖,其实是颗粒非常细,同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉),有防潮及防止糖粒纠结的作用。一般饼干用糖都是糖粉,好溶解,不影响打发。动物性淡奶油打发一般在打到湿性打发的时候加入7%的糖粉,同时起到调味和辅助裱花奶油变挺实的作用。

细砂糖也叫幼砂糖。细砂糖也好,砂糖也好,都是蔗糖,区别就在颗粒大小不同这点。颗粒小就好溶解,一般烘焙中都用细砂糖,因为她溶解的时间和打发什么的时间正合拍。砂糖的话,颗粒太大,经常是人家都完事了,砂糖颗粒还在那呆着呢,那入炉之后呢,不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点。所以一般除非特殊强调,烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖。

绵白糖:绵白糖是把砂糖碾碎了,外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意。砂糖碎了嘛,所以自然比砂糖好溶解喽,转化糖浆比砂糖要甜,所以绵白糖也比砂糖甜一些。而且因为外面裹了转化糖浆了,砂糖颗粒也碎了,所以更容易结成一块一块的。绵白糖适合做凉拌柿子之类的东东,好溶解还甜。做烘焙没有细砂糖的时候,可以用绵白糖来暂代替,但是不要用砂糖代替。效果不如用细砂糖或糖粉。

现在大家应该了解了糖粉和细砂糖的区别了吧,他们各自有不同的用途,一般在做饼干的时候都会用到糖粉,在做蛋糕的时候一般都会用细砂糖,平时生活中没有那么的讲究,如果说是做饼干,蛋糕的时候就要用规定的糖。

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