陈醋和香醋的区别

作者:大米  时间:2014-07-12 11:56:43  来源: 大众养生网

醋是很常见的,醋的种类比较多,在对醋选择上,一定要注意不能随意的进行,根据醋的种类不同,在使用方法上也是有着一些区别,那陈醋、香醋都是常见的醋,这两种醋在制作上,都是有着一些区别,所以对陈醋和香醋的区别是什么呢,也是有着很多方面的。

很多人对陈醋和香醋的区别是什么并不清楚,那在选择这两种醋的时候,要现在对这方面进行一些了解,使得在使用的时候,也是能够正确的进行,知道如何使用最佳。

陈醋和香醋的区别:

镇江香醋是以优质糯米为主要原料,采用独特的加工技术,经过酿酒、制醅、淋醋等三大工艺过程,约四十多道工序,前后需50-60天,才能酿造出来。

镇江香醋素以“酸而不涩,香而微甜、色浓味解”而蜚声中外。这种醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点,深受广大人民的欢迎,尤以江南使用该醋为最多。香醋用以拌冷盘,溜素菜,烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品。被国内外誉为“醋中上品”。镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋,其制作方法,是以糯米加入醋酸菌,精酿陈置而成。

山西老陈醋是我国北方最著名的食醋。它是以优质高梁为主要原料,经蒸煮、糖化、酒化等工艺过程,然后再以高温快速醋化,温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。这种山西老陈醋的色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,食之绵柔,醇厚不涩。而且不发霉,冬不强冻,越放越香,久放不腐。陈醋之所以区别与别的醋还有一个重要原因是陈醋的酿造方法,陈醋中最出名的要数山西老陈醋,它的生产至今已有三千余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品,更可供药用,对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。陈醋以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

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