凉拌鱼腥草，是以鱼腥草根（我国一部分地域叫则耳根）为原料，鸡丝为辅材，盐、醋、味精、油辣子、生抽、麻椒油为调味品制做而成的一道凉拌菜。凉拌鱼腥草有抑菌、抗病毒治疗、提升机体免疫能力、有利排尿、清火祛毒、止咳化痰之作用。
做法
1、将鱼腥草根用冷水清洗，掐掉老根、叶，留有白净根及叶子，再用力将其分折成才短适合的段；
2、大蒜碾成蒜末，用微波炉加热制做好油辣子；
3、用凉白开水将鱼腥草根侵泡5分鐘（讨厌鱼腥草根腥臭味儿的人就多泡些時间），捞起来凉干；
4、把鱼腥草根放到一个小盆内，浇上油辣子、蒜末、放上全部调味品翻拌就可以。
特性：清火，稍有苦味。
药用价值作用
1、鱼腥草根，中国南方又叫侧耳根，原是中草药材，具备消炎、滤尿、祛毒之作用，中国南方经常用作拌凉菜做为餐桌上的一道凉拌菜，大多数生长发育在田坎边。
2、鱼腥草根因带有很多挥发油而有一种独特的味儿，科学研究确认，鱼腥草根有抗微生物，提高单核心巨噬细胞特异性，进而进一步提高非特异性免疫能力和抗过氧化物等功效，可防止多种多样癌症等。
3、鱼腥草根味辛，性寒性，能清热去火、消肿疗疮、有利排尿去湿、健脾养胃，用治实热、热毒、湿浊、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、肠胃积热等。当代药理学试验说明，本产品具备抑菌、抗病毒治疗、提升机体免疫能力、有利排尿等功效
4、吃此菜能清热去火，清泻寒湿。
营养成分
鱼腥草根因带有一定的鱼腥草根素、月桂醛等挥发油成份而具备显著的抑菌功效，另外鱼腥草根素和鱼腥草根煎剂均能显著推动白细胞计数的吞食工作能力，提高机体免疫功能。含有的槲甙具备软化血管的功效，能合理扩大肾血管，所含很多钾盐有提高有利排尿的功效。鱼腥草根还能改进毛细管延性，推动组织再造，有止痛、活血、止咳化痰的作用。
