胡桃肉为胡桃的种仁。于白露前后果实成熟时采收，将果实外皮沤烂，击开核壳，取其核仁，晒干。本品易返油、虫蛀，立夏前后，须藏于冷室内。生于较湿润的肥沃土壤中，多栽培于平地或丘陵地带。
胡桃仁含脂肪油40%～50%,其主要成分是亚油酸甘油酯,混有少量亚麻酸及油酸甘油酯.其次含蛋白质15.4%,碳水化物
10%以及钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素.
胡桃之成熟果实含纤维素和戊聚糖.未成熟果实含瓜氨酸(Citrulline)、胡桃叶醌(Juglone)及维生素C.
胡桃肉除了好吃之外，还具有一定的抗癌作用。胡桃叶相果实中含胡眺叶醌。小鼠腹腔注射胡桃叶醌对肝癌腹水型小鼠生命延长率可达95%，对小鼠肉瘤S180实体型抑制率达50%。在体外对小鼠肝癌细胞DNA合成有仰制作同，从电子显微镜观察，胡桃叶醌主要影响肝癌细胞线粒体。除了能够抗癌之外，胡桃肉还可以用来治疗尿路结石治疗皮炎、湿疹等疾病。
胡桃有很多人体所需的微量元素和很多的矿物质。多吃是对人体有非常好的帮助的。胡桃还含有很多的亚油酸甘油脂，这多吃了还能见地胆固醇的刺手，对一些有点高血压的患者是非
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