牛里脊肉，别称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，归属于牛背脊骨部最细嫩的猪瘦肉，肉质地鲜嫩无失嚼劲，有去骨和没去骨之分，牛里脊肉中的腓利则是源自沙朗肉的中区，可切割成牛扒。
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎里侧的条形软肉，是牛羊肉中最香的一部分。绝大多数全是脂肪率低的猪瘦肉。都是尖肉,沒有一点儿的肥油。合适煎、炒、炸、牛扒。意大利人更喜欢直接生吃牛柳。老少咸宜。
牛羊肉，在我们中国人的日常饮食中，仅次生猪肉，是我们中国人服用第二大肉类食品食品，其高蛋白和低热量，味美肉嫩。作法多种多样，口味滑爽，适合烤串、香煎、滑炒、滑熘、软炸等。
怎样辨别牛里脊肉
1、闻味道
好的新鮮的牛里脊肉，它的味儿能够说成一切正常的牛羊肉味儿，可是假如说肉不新鮮或是品质不太好的便会略微的问起一些怪味或是别的怪异的味儿。
2、摸延展性
新鮮的牛里脊肉是有一定的延展性的，并且延展性非常好;此外，里脊对比于别的肉类食品而言更为紧实，这就是的表层的紧实能够感受到，表层相对而言不粘手。
3、看特性
(1)牛里脊的皮肉便是一个具备独特现象特点的地区，在皮肉上是不是能够见到一些小红点，有小红点的相对而言就次一点儿，沒有小红点是最好是的。
(2)看新鮮的牛里脊的人体脂肪一部分，根据人体脂肪的颜色主要表现特点来辨别。一般得话，新鮮的牛里脊肉的人体脂肪一部分会展现出浅黄色或是稍白一点儿的色调，而略微次一点儿的牛里脊肉的人体脂肪一部分色调便会重一点儿，欠缺一切正常的新鮮牛里脊肉所应当有的光泽度。
(3)一般得话，不久屠宰的新鮮的牛里脊肉看上去有那类吸引人的光泽度，相对而言鲜红色更为的匀称，看上去较为护眼;假如这一牛里脊肉较为次，那麼他的肌肉的色调主要表现可能会略微重一点儿。
