木薯淀粉法：将小肉切完后，添加适量的干木薯淀粉翻拌，静放30分鐘后入锅炒，可让肉质地嫩化，通道不油腻。
葡萄酒法：将小肉用葡萄酒加干木薯淀粉调糊上浆，炒成的小肉细嫩可口。
蛋清法：在小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分鐘再炒，可让肉质地细嫩润化。
食用油法：炒牛肉丝时，先往切完的丝袜高跟鞋中添加佐料，再添加适量植物油翻拌，静放30分鐘后入锅，可让肉质地鲜嫩。
食盐水法：用浓度较高的食盐水使冷冻肉解除冻结，成菜后肉质地爽嫩。
芥末酱法：煮牛肉时，可在前一天夜里将芥末酱匀称地涂在牛羊肉上，煮前要冷水清洗，那样牛羊肉易炖烂，且肉质地细嫩。
碳酸钠法：将切好的牛肉片放进苏打水溶液中侵泡一下再炒，可让肉质地软。
卤牛肉的做法
1牛羊肉清洗，用冷水侵泡1钟头，正中间换一次水。
2锅里加一定量的水，放进牛羊肉烧开后再次煮5分鐘上下，至鲜血所有溶解。
3将牛羊肉捞起来用冷水清洗掉表层的白沫子。
4再度入开水锅煮3-5分鐘捞起来，用冷水清洗，反复3-4次。
5调味品用温开水侵泡除去香辛料中的苦涩味。
6锅中倒进冷水，放进姜蒜片、调料盒煮制。
7火灾烧开后放进牛羊肉加入盐。
8加白砂糖和2勺生抽酱油，再次煮15-20分鐘。
9转到文火加外盖焖煮1钟头，熄火浸2钟头以上。
10取下用保鲜袋包囊放进冷藏室，服用时取下切开就可以。
