如何做卤牛肉

作者:小王  时间:2014-07-03 14:17:40  来源: 大众养生网

如何做卤牛肉?这个问题对于那些买熟食的人来说是非常简单的,因为对于他们来说,可以说每天都会做卤牛肉,而且还会做好几种,这也是为了保证卤牛肉的销量,同时也是为了多做一些回头客,因为现实生活中,喜欢吃卤牛肉的人还是很多的。其实只要大家自己好好学一下,自己在家也可以做卤牛肉的。

如何做卤牛肉

卤牛肉和普通牛肉的区别之处其实就在于,它们的味道不一样。因为卤牛肉是用卤汁做的,而普通牛肉是没有卤汁的,这就是最大的不同。而卤汁的好坏就会直接影响到卤牛肉的质量。那么,下面就来介绍下如何做卤牛肉。

香辣卤牛肉

材料

1:小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g洗净,花椒盐4茶匙。

2:盐2茶匙(2 tsp),糖2茶匙,万字牌生抽酱油1/2杯,金兰老抽酱油4大匙,丁香3粒,八角2粒,小茴香1.5茶匙,香叶2片,香油2茶匙,葱2根切段,姜5片,水5杯。

3:橄榄油2茶匙,蒜蓉1大匙,水2大匙,剁椒1大匙,老干妈油辣椒2茶匙,镇江香醋1大匙,糖1/2茶匙,香油2茶匙。

4:香菜3棵洗净,切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天,洗去花椒放入高压锅内,放入卤水(我用的是老卤),没有就放入所有2料,盖上盖。置炉上开大火,煮至上气,调中小火压25分钟。冷5分钟,打开高压锅盖。没有高压锅的话,平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉,放入保鲜盒冰箱过夜。取2条煮好的牛腱切薄皮,中号锅,加橄榄油2茶匙,置炉上开中火,炒香蒜蓉,关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀,然后放人切片的牛肉拌匀即可。

五香卤牛肉

用牛腱肉来慢卤,肉久煮而不烂。卤后的肉酥软又有嚼劲,而且调料味道充分融入肉中,香美无比。

材料

牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙

做法

1.将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。

2.大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。

3.煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。

4.待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。

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