江团鱼的外形跟鲶鱼有点想象，都有胡须。我们知道鲶鱼生活的环境是非常差的，很多人都不愿意吃鲶鱼。因此，在碰到江团鱼的时候，也非常担心跟鲶鱼一样会很脏。那么，江团鱼脏吗？下面咱们就来看看吧。
江团鱼不脏。江团鱼一般指长吻鮠，我国特有的名贵淡水经济鱼类。本种主要分布在长江干流的部分江段和各大支流的下游水域，常见个体重1.0~5.0kg，为中型鱼类。
长吻鮠体表无鳞，体形近似纺锤形，吻锥形向前显著突出，上下颌均具锋利细齿，背、胸鳍均有一根发达的硬棘，棘后缘有锯齿，具有一定的自卫功能。体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。
食用价值
鱼类是人类膳食中蛋白质、氨基酸、脂肪的重要来源，不仅含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类齐全、组成平衡，包括8种必需氨基酸，此外，不饱和脂肪酸含量较高，包括多不饱和脂肪酸EPA和DHA。
长吻鮠肉质细嫩鲜美，营养丰富，在江鲜中与河豚、刀鱼齐名，而且鱼鳔特别肥厚，可加工成珍贵的鱼肚，故有“没吃淮王鱼，不算吃过鱼”的说法。
春秋两季，长吻鮠体壮膘肥，富含脂肪，又无细刺，肉质细嫩鲜美，色香味俱佳。长吻鮠腹中之宝——鱼鳔，干制后为名贵鱼肚，它胶质层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，干制品的外形和镶嵌在鳔内的一个美丽的自然图案，对着光源照看，与屹立在石首市城里的笔架山酷似，由此得名“笔架鱼肚”，并有“此物唯独石首有，走遍天下无二家”之说。著名唐代诗人杜甫和现代诗人碧野曾作诗著文大加赞誉。宋代诗人苏东坡写诗赞曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”，诗中赞美长吻鮠肉质细嫩而无刺，兼有河豚之鲜美，而无河豚之毒素。
